Ingredientes para 6 raciones :
1 Kg. de Morralla, ½ Litro de Aceite de Oliva, 4 Ñoras CHIQUILÍN
15 Hebras de Azafrán CHIQUILÍN,1Cucharada, de las de café,
de Colorante Alimentario CHIQUILÍN, 600 g. De Fidegua
250 g. De Emperador, 1 Sepia, 1 Calamar, 150 g. De Almejas
1 Pimiento Rojo, 150 g. De Tomate Frito, 1 Cabeza de Ajos Frescos.

Preparación:
Inicialmente se doran las Ñoras en un poco de aceite de oliva y se ponen en el vaso de batir, junto con los ajos pelados Se agrega el Azafrán en Hebra y el aceite de haber frito las ñoras cuando esté a una temperatura tibia. Se bate con la batidora hasta conseguir una masa. Se pone la morralla a cocer con la mitad de la picada y un poco de sal.
En una Paellera de 6 raciones, poner Aceite de oliva que cubra el fondo y ponerla al fuego. Añadir el emperador, la sepia y el calamar, previamente limpios y troceados. Sofreir un poco y añadir el tomate y la picada restante. Echar la fidegua, mover y añadir el caldo de pescado colado, probar de sal y dejar cocer hasta que quede seco.
Consejo del Chef: La cantidad a echar de Caldo es el Doble de la cantidad de Fidegua. El mismo consejo sirve para el Arroz.

Ingredientes para 4 raciones :
200 g. De Rape, 2 Pescadillas, aprox. 600 g.
400 g. Arroz, 200 g. Judías Verdes
4 Patatas medianas, 2 Tomates maduros
50 g. De Almendras peladas, 10 g. De Azafrán en Rama CHIQUILÍN. 1Ñora CHIQUILÍN, 6 dientes de ajo, 125 ml. De Aceite de Oliva.

Preparación:
Sofreímos las Almendras y las Ñoras en un caldero en Aceite de oliva, y se pasan posteriormente a un mortero. En el mismo caldero ponemos las Patatas limpias enteras y las Judías verdes limpias y cortadas en trozos. Cuando estén a medio freir añadimos el Rape, cortado en tacos, y un poco de sal. Se agrega entonces la picadura que habremos hecho con la Ñora, Almendras, Ajos, Tomate y Azafrán; es conveniente que esta picadura esté hecha muy fina. Se añade posteriormente 1.125 L. De Agua. Cuando empieza a hervir se agrega la Pescadilla, limpia y salada de antemano. Una vez que la Patata esté tierna se sacará la Pescadilla y se añade el Arroz, durante 12 minutos.
Se sacan las Patatas, que se servirán junto con la Pescadilla, en fuente separada, y al mismo tiempo el Caldero de Arroz.

Gentileza del Chef del Restaurante Ta Casa, Alfaz del Pi (Alicante).