Lomos de Salmonete con Tomate escabechado
21 enero, 2015
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Leche frita

Ingredientes :
1 L. de leche, 150 G. de Azúcar, 150 G. de Harina.
2 Yemas de Huevo, ½ rama de Canela CHIQUILÍN.
Canela Molida CHIQUILÍN, La corteza de un Limón.
Azúcar, Mantequilla, Para freír: Harina, Huevos
y Aceite de Girasol.

Preparación:
Poner a hervir 800 ml. de leche con la media rama de canela y la corteza de limón.
Por otro lado, mezclar, en frío, los 200 ml. de leche con el azúcar y la harina.
Pasar por un colador la leche caliente, para separar la canela y el limón, y añadirlo a la mezcla de leche fría; moverlo bien y retirar. Añadir las dos yemas y mezclar. Poner en un molde untado previamente con mantequilla. Una vez frío, cortar en raciones y rebozar en harina y en huevo, para después freírlo en el aceite. Sacar y espolvorear con azúcar y canela.

Gentileza del Chef del Restaurante Ta Casa, Alfaz del Pi (Alicante).

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