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Fideguá

Ingredientes para 6 raciones :
1 Kg. de Morralla, ½ Litro de Aceite de Oliva, 4 Ñoras CHIQUILÍN
15 Hebras de Azafrán CHIQUILÍN,1Cucharada, de las de café,
de Colorante Alimentario CHIQUILÍN, 600 g. De Fidegua
250 g. De Emperador, 1 Sepia, 1 Calamar, 150 g. De Almejas
1 Pimiento Rojo, 150 g. De Tomate Frito, 1 Cabeza de Ajos Frescos.

Preparación:
Inicialmente se doran las Ñoras en un poco de aceite de oliva y se ponen en el vaso de batir, junto con los ajos pelados Se agrega el Azafrán en Hebra y el aceite de haber frito las ñoras cuando esté a una temperatura tibia. Se bate con la batidora hasta conseguir una masa. Se pone la morralla a cocer con la mitad de la picada y un poco de sal.
En una Paellera de 6 raciones, poner Aceite de oliva que cubra el fondo y ponerla al fuego. Añadir el emperador, la sepia y el calamar, previamente limpios y troceados. Sofreir un poco y añadir el tomate y la picada restante. Echar la fidegua, mover y añadir el caldo de pescado colado, probar de sal y dejar cocer hasta que quede seco.
Consejo del Chef: La cantidad a echar de Caldo es el Doble de la cantidad de Fidegua. El mismo consejo sirve para el Arroz.

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