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Arroz con Pescadilla

Ingredientes para 4 raciones :
200 g. De Rape, 2 Pescadillas, aprox. 600 g.
400 g. Arroz, 200 g. Judías Verdes
4 Patatas medianas, 2 Tomates maduros
50 g. De Almendras peladas, 10 g. De Azafrán en Rama CHIQUILÍN. 1Ñora CHIQUILÍN, 6 dientes de ajo, 125 ml. De Aceite de Oliva.

Preparación:
Sofreímos las Almendras y las Ñoras en un caldero en Aceite de oliva, y se pasan posteriormente a un mortero. En el mismo caldero ponemos las Patatas limpias enteras y las Judías verdes limpias y cortadas en trozos. Cuando estén a medio freir añadimos el Rape, cortado en tacos, y un poco de sal. Se agrega entonces la picadura que habremos hecho con la Ñora, Almendras, Ajos, Tomate y Azafrán; es conveniente que esta picadura esté hecha muy fina. Se añade posteriormente 1.125 L. De Agua. Cuando empieza a hervir se agrega la Pescadilla, limpia y salada de antemano. Una vez que la Patata esté tierna se sacará la Pescadilla y se añade el Arroz, durante 12 minutos.
Se sacan las Patatas, que se servirán junto con la Pescadilla, en fuente separada, y al mismo tiempo el Caldero de Arroz.

Gentileza del Chef del Restaurante Ta Casa, Alfaz del Pi (Alicante).

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